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處理法 : 全水洗處理法
風味 : 花香,蜂蜜,玫瑰,橘子,紅茶
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哥倫比亞因其眾多的咖啡生產區、微氣候、海拔高度變化及優秀的生產者而著稱。咖啡直到19世紀才在該國傳播,這要歸功於耶穌會神父,他們在前一世紀將咖啡首次引入哥倫比亞。如今,哥倫比亞的35個省中有20個種植咖啡,並因其全年穩定的高產量而成為世界主要咖啡生產國之一。生產由許多傑出的自耕農主導,這些小規模農戶在各個地區種植優質咖啡。
在安蒂奧基亞的西南部,即著名的咖啡生產區之一,位於烏拉奧省。該地區包括兩個肥沃的山谷及奔騰的潘德里斯科河。在殖民之前,烏拉奧的原住民為卡蒂奧人,他們稱這片土地為「Xundabé」,意為「鴿子的庇護所」。當來自西班牙的殖民者到達時,這裡成為了發生劇烈衝突的地方,當時的酋長托內(Toné)被500多年前的征服者瓦斯科·努涅斯·德·巴爾博亞(Vasco Nuñez de Balboa)擊敗。今天,烏拉奧的當地居民仍在尋找古代社群的遺跡——古卡斯(Guacas)或原住民的墓地。
如今,烏拉奧以農業聞名,為麥德林(Medellín)提供蔬菜。這片肥沃的土地和高海拔使它成為種植咖啡的理想地區,近年來,酪梨的種植也越來越普遍。烏拉奧還擁有安蒂奧基亞著名的保護區——索帕拉莫(Paramo del So)高地生態系統。
我們在哥倫比亞的出口合作夥伴 Pergamino 自2014年以來一直在烏拉奧地區運作,該地區實際上是他們「聯盟生產者計劃」的第一個地區之一。Pergamino 是在安蒂奧基亞咖啡首次進入卓越杯比賽(Cup of Excellence)前十名之後開始這一合作的。該咖啡來自唐·何塞·阿卡迪奧·卡羅(Don José Arcadio Caro)和他的妻子瑪貝·盧茲(Doña Marbe Luz)。Pergamino 在 Mercanta 的協助下成功購得該批咖啡,從此在該地區開展業務,並深入了解當地的奇羅索品種及烏拉奧的氣候。
2023年11月,Pergamino 在烏拉奧開設了直接購買設施,生產者在處理完咖啡後會將其帶到該設施。此外,他們還為生產者提供後收穫流程的培訓。
這批咖啡來自烏拉奧的 Finca La Sirenita 農場,該農場由赫里貝托·莫雷諾擁有。他今年66歲,畢生從事咖啡種植。他的妻子自婚後一直幫助他管理農場,兩人育有四個孩子,其中一個兒子拉蒙(Ramon)正在追隨父親的腳步,開始在農場工作。
除了種植咖啡外,赫里貝托還種植一種特殊的番石榴品種——Guayabamanzana。他熱愛這片土地,並為看到自己勞動成果感到欣慰。尤其是他對奇羅索這個品種情有獨鍾,因為它具有濃郁且帶有花香的風味。他認為奇羅索不僅僅是一種咖啡,還是烏拉奧文化和歷史的一部分,象徵著自豪與認同感。
儘管年事已高,赫里貝托對農場依然充滿熱情與活力。他細心照顧咖啡樹,確保它們獲得所需的養分與關注。對赫里貝托來說,咖啡的生產過程並不僅僅關乎最終產品,還在於每一個生產過程中的精心與投入。他的獨特之處在於他採用了高度有效的種植方式——「三點定栽法」或「母雞爪法」,將種植間距控制在1.8米×2米,這樣每公頃可以種植近3000棵咖啡樹,遠高於哥倫比亞國家咖啡種植者聯合會(FNC)對小規模生產者的標準。
每當赫里貝托手工採收咖啡後,他會將咖啡櫻桃帶到自家的加工廠,在那裡進行清洗和去皮處理。接下來,咖啡會經過三天的混合發酵,以去除外部黏液。發酵完成後,咖啡會在陽光下進行乾燥,並覆蓋塑料以防止雨水或濕氣的影響。一旦達到理想的含水量,咖啡就會被裝袋並送往位於麥德林的 Pergamino 乾燥廠進行脫殼和出口準備。
照片提供:昇品國際貿易有限公司